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正定传统美食分享【梁家排骨】

2020-08-13  来自: 正定县梁家排骨馆 浏览次数:185

正定美食

为了深入挖掘传统特色饮食文化,唱响“石字号”地方餐饮品牌,由石家庄市商务局主办的“石字号”传统特色美食评选活动正在火热进行中!


导报的“寻味探访”小分队又一次踏上挑战味蕾的道路,一起用舌尖品尝苦辣酸甜,用文字书写百种味道,正定用它传统的食物迎接着历史。


正定是一座蕴含丰富历史的城市,但是正定的古文化不仅仅体现在古建筑的砖瓦上,更体现在传承的美食上。


说到传统美食,就要说到传承,经过很多年的延续,再加上现代不断的改革创新,一道道适合现代人口味的传统名菜才能保留至今。


正定排骨出名,各家排骨不相上下,但要饭饭说,还是梁家排骨香。梁家排骨传承于明朝,由明朝政治家梁梦龙先生晚年所创,虽然间断过,但重回正定依旧还是那个老味道。


肉质软嫩的猪排带着药料的浓香,没有一丝腥气,就梁家的大排和小排而言,饭饭更喜欢吃大排。原本以为这么大个的猪大排要柴一些,没想到连外层的瘦肉也非常软糯,骨酥肉烂。

正定美食

小排


好吃的地方就是骨头里的骨髓和排骨缝中的肥肉,咬开猪的肘关节处,里面就藏着很多精华,用筷子挑出里面的骨髓,吃进嘴里就停不下来了,奈何一根骨头只有一条骨髓。


梁家排骨选用的都是一年以上的成猪,炖排骨所用的料包已经秘传五代,里面有很多中草药和香料,还需小火慢炖4个小时,从生肉到上桌需要历经数十小时。

正定美食

大排


被排骨的味道所吸引却忠于梁家排骨这古色古香的环境,每间包房都有着寓意颇深的名称,还有一些正定出名景点的壁画,过了饭点本该冷清的大厅依旧是火热的满座,热情高涨。


古人云:大块吃肉,大碗喝酒。吃肉就要豪爽一点,梁家排骨大排配备卫生手套,直接下手吃别有风味。猪排的营养价值很高,富含蛋白质、氨基酸、多种微量元素等,强筋健骨,滋阴,老少皆宜,百吃不腻。


梁家排骨在正定不仅是特色美食的代表,更是非物质文化遗产的代表,在秘传五代之后,更有第六代传承,坚守老手工,还原明朝排骨的制作工艺及原理,传承下去然后发扬光大。


地址:正定县火车站南行300米路西。

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菜品展示

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正定美食订餐热线:0311-83502355

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