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正定梁家排骨特色辣面糊糊

2020-08-13  来自: 正定县梁家排骨馆 浏览次数:181

正定燕赵南大街218号梁氏宗祠又被称为梁梦龙祠堂,梁梦龙是明代兵部尚书、吏部尚书,这道梁家排骨,就跟他有关。传说梁梦龙晚年被弹劾罢官,回到正定老家。经常有外地的朋友来探望他,每次桌子上,都有大家特别喜欢的一道菜,那就是排骨。经过很多年的传承,梁氏排骨又回到了正定,并且得到了大家的认同。


正定排骨


选取一年以上的成猪大排分好段,要焯水去除排骨的腥味。焯完水以后,小火慢炖,除了添加大料、辣椒、葱、姜之类的辅料,重要的就是已经是秘传五代的料包了。


小火慢炖四个小时之后,这道美味就可以上桌了。


梁家排骨在正定已经经营了几十年,不仅是正定的特色美食代表,也是这里非物质文化遗产的一个代表。


与历史悠久的梁家排骨不同,正定辣面糊糊虽然问世的时间不算长,却一样受人追捧。


上世纪五六十年代,吃的普遍比较匮乏,在这样的背景下,正定人创制了一道美食——辣面糊糊。


辣面糊糊可以蘸着饼子吃,也可以当粥喝,见证了正定几代人的成长。不过,这道美食制作起来却很简单,整个过程只需要三到五分钟的时间。


先把白面用清水澥开,然后把辣椒放入锅中,紧接着把葱花放进去。


等葱花烹出香味来,加入澥好的白面,与葱花、辣椒同时烹制,一分钟后马上要出锅了,把剁好的韭菜段放进去,辣面糊糊就完成了。


就是这道简单的辣面糊糊,是物质匮乏时期老一辈人们儿时的美食,它承载着人们的回忆和让人难以忘怀的味道。如今它又重新回到人们的视野,受到时下很多年轻人的追捧。很多人专程为它来到正定,在品味这一咸一辣的同时,感受着这座古城的往昔,也感受着它的现在。

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